IMG_6136_1668877587640.jpg

เป็นการเข้าคอร์สชิมชาที่คุ้มค่าที่สุด จะเป็นการทำความเข้าใจมัทฉะเบื้องต้น การหาไอเดียครีเอทเครื่องดื่มใหม่ไปพร้อมๆ กับการชิมชาแบบต่างๆ ที่ถูกชงและชิมมาหลายครั้งมากๆ บวกกับประสบการณ์รอบด้านของเชฟพีทเอง กว่าจะออกมาเป็น 1 เมนู ในทั้งหมด 6 น้ำ 2 ขนม ในคอร์สนี้ 🍵🤍

minimalmeal

IMG_6136_1668877838352.JPG

phonto 2_1668877859310.JPG

แน่นอนว่าสายชอบความคลีนความมินิมอล ถ้าเห็นรูปแก้วปากบาง แสงคลีนๆ และชาเขียวก็คือต้องโดนตกกันเป็นธรรมดา แต่จริงๆ ในคอร์สมีมากกว่านั้นอีกเยอะ less is more สุดๆ เชฟพีทเป็นคนที่เป๊ะมาก ใส่ใจในทุกรายละเอียดของเมนูแต่ละอัน ทั้งแก้วที่ใช้ ปริมาณที่เสิร์ฟ กลิ่น และเสียงในห้อง ที่จะทำให้บรรยากาศในการดื่มและเรียนสุนทรีย์มากกว่าเดิม

IMG_6234_1668877950169.JPG

มาถึงเราจะได้ postcard คนละซอง ในนั้นจะเป็นหลักการต่างๆ ที่เชฟจะค่อยๆ สอน ทำความเข้าใจไปทีละนิดพร้อมกับการให้ชิมของจริง เริ่มจากการทำให้เครื่องดื่มใส ทำยังไงได้บ้าง แก้วแรกเลยจะเป็นน้ำมะม่วงเขียวเสวยที่ใสที่สุดในชีวิต ไม่เคยกินน้ำมะม่วงสดใสกริ๊บขนาดนี้มาก่อน (โพสต์นี้เราจะขอแทนคำว่าเครื่องดื่ม ว่า น้ำ นะ)

phonto_1668877885081.JPG

IMG_6233_1668877920494.JPG

เชฟบอกว่าการสกัดให้น้ำใสจะช่วยให้เรารับรสจริงๆ ของสิ่งนั้นได้ชัดเจนมากขึ้น เช่นมะม่วงเขียวเสวย พอเอามาสกัด เราจะได้กลิ่นทั้งแอปเปิ้ลเขียว ฝรั่ง และองุ่นเขียว จากการที่เรากินแล้วแทบจะแยกกลิ่นไม่ได้ แต่พอเอามากรองสกัดจนได้น้ำใสๆ กลิ่นมาชัดเลย

phonto 4_1668877965567.JPG

ทั้งคอร์สเชฟจะพูดถึงเกร็ดความรู้และเทคนิคหลายเรื่องมาก ทั้งเรื่องความเข้มข้นของน้ำ สีของน้ำ การจับแต่ละอย่างมาผสมกัน ความฝาด ความกลม ความเรียบ texture ต่างๆ เวลาในการ brew

หรือการทำให้น้ำเย็นลง ทุกปัจจัยที่จะส่งผลต่อเครื่องดื่ม 1 แก้ว เป็นหลักวิทยาศาสต์ง่ายๆ ที่ทำให้เรามีพื้นฐานความเข้าใจที่ถูกต้อง และต่อยอดเครื่องดื่มของตัวเองต่อไปได้

phonto 6_1668878079329.JPG

phonto 11_1668878099013.JPG

เกร็ดความรู้หลายอย่างมาก ที่เราฟังแล้วว้าว เช่น ชายิ่ง whisk เยอะยิ่งลดความอร่อยลง เพราะกลิ่นและ aroma ที่เสียไปตอนตีชา แถมยังจะเพิ่มความฝาดเข้ามาด้วย ทุกอย่างมีจังหวะและเวลาของมันเอง ต้องพอดี&nbsp;

phonto 5_1668878016197.JPG

หรืออย่างตอนที่กินพานาค็อตต้า เท็กซ์เจอร์ดีมากกกก หยุ่นมาก พอเข้าปากปุ๊บละลายทันที เชฟบอกว่าอยู่ที่การแช่เย็นไม่เกิน 4 ชม. และปริมาณเจลาตินไม่เกิน 1% เท็กซเจอร์จะออกมาพอดี สังเกตง่ายๆ คือตรงกลางจะบุ๋มลงเล็กน้อย 

phonto 8_1668878034138.JPG

และอีกหลายเรื่องที่เชฟเรียนรู้ผ่านประสบการณ์และการลองผิดลองถูก อ่านรีเสิร์ชและอีกมากมาย

รายละเอียดต่อให้เล่าต่อหรือจดมาบอก ก็ไม่เท่าไปลงคอร์สเอง เพราะมันคือประสบการณ์ รูป รส กลิ่น เสียง ณ จุดๆ นั้น ที่เชฟพีทพยายามส่งต่อให้ได้มากที่สุดแบบไม่มีกั๊กเลย ถามอะไรเชฟตอบได้หมด อยู่ที่เราจะเข้าใจได้แค่ไหน เพราะแต่ละศาสตร์คือลึกม๊าก

phonto 10_1668878046652.JPG

อย่างแก้ว เชฟใช้แก้วเสิร์ฟเมนูเย็นเป็น Kimura Glasss เป็นแก้วทำมือเนื้อบางจากญี่ปุ่น สัมผัสและน้ำหนักแก้วดีมากๆๆๆ ขอบปากแก้วบางดีมาก&nbsp;

IMG_6198_1668878226854.JPG

กับแก้วชาร้อนเชฟใช้ของ Asahiyaki เป็น porceline ที่ตรงฐานจะเว้ารับผงชาที่ตกตะกอนพอดี เวลาดื่มจะทำให้ตะกอนไม่เข้าปาก ชอบรายละเอียดเล็กๆน้อยๆแบบนี้มาก แต่แก้วนึงราคาสูงและบางอย่างไม่มีขายในไทย เชฟหิ้วมาเองจากญี่ปุ่น

สีของชาเขียวบ่งบอกได้หลายอย่าง ชาที่ดีต้องมาจากการปลูกและเก็บเกี่ยวที่ถูกต้องเหมาะสม ชา cultivar ไหนมีความต่างกันยังไง บางไร่เป็นพื้นที่เรียบ แดดจัด บางไร่เป็นภูเขา มีร่มเงาเปลี่ยนไปตามเวลา ส่งผลต่อสีของใบชา ความหนาของใบ ขนาดผงชาที่ถูกโม่มา และรสชาติกับผลลัพท์ที่ได้ ลึกมาก อยากให้ได้มาลองฟังเอง

ถ้าอ่านจบแล้ว คิดว่าตัวเองเป็นคนชอบเรียนรู้ อยากเปิดรับและหาไอเดียทำลองทำเครื่องดื่ม ขนม อาหาร อยากให้ลองมาลงคอร์สดูนะ มั่นใจว่าต้องได้อะไรกลับไปมากกว่าความอร่อยแน่นอน

IMG_6237_1668878253955.JPG

IMG_6247_1668878242935.JPG

💰 : 2,500฿/ person (3 hours+/ workshop)<br>❇️ : book your spot via DM @minimalmeal only

#CxRECOMMENDED #CAFETELLERxASOKE
#minimalmeal

CAFETELLER

"Because good cafés deserve a shout out"

CAFETELLER